這陣子北部天氣越來越涼爽,像這樣的天氣就是讓人想吃火鍋呢!
說到離我附近比較近的內湖火鍋或是大直火鍋,
當然有不少店家,但說到最具特色應該就屬於德朗火鍋(明水店)了!
這是不同於一般吃到傳統火鍋,而是以中法方式的結合的做法,
最大特色就是那琥珀色的滴鑽澄清雞湯底,湯頭濃郁滴滴鮮美,
店裡用餐空間就像是餐酒館般的舒適,來吃火鍋像吃法式料理一樣有質感,
現在就跟著我的腳步一起來品嚐這獨特魅力的法式火鍋吧!
有關德朗火鍋菜單與德朗火鍋價位 ,可以參考 點這裡
【店家資訊】
德朗火鍋 (明水店)
地址:台北市中山區明水路598號
電話: (02) 8509-7598
營業時間:週一~週日 11:30-22:00 (Last Order 21:00 )
德朗火鍋目前有三家分店,分別是行善店、瑞光店與明水店,
因之前曾吃過幾次瑞光店,這天想說剛好在美麗華附近逛街,
因此選擇德朗火鍋(明水店)。 來德朗火鍋(明水店) 的交通若是
搭乘捷運可搭到捷運大直站,從1號出口這裡步行過來大約10分鐘,
要不然也可從劍南路捷運站,從2號出口步行過來大約也是10分鐘,
開車的朋友明水路這裡路邊就有收費的停車格。
相較於內湖的瑞光店,大直明水店這裡的空間更加得寬敞呢!
相同也是以吧台座位區為主,因這天我們避開尖峰時間來用餐,
德朗火鍋(明水店)下午時間不打烊,對上班族來說週末假日可睡到自然醒,
這也是生活中的小確幸啊! 因此不妨也可利用這段時間來用餐。
往裡面走有這樣的四人座位區,這裡就很適合小家庭或是幾個朋友來聚餐。
裡面還有一個十人座比較隱密的包廂座位區,
這裡有低消限制一桌需要15,000元,而且也可提供客製化菜單的服務。
我們的座位區望去就是廚房,
透明化的廚房可以看到裡面服務人員作業情形,
雖說離峰時間客人不多,不過服務人員都很忙碌準備一些食材,
因為當晚有不少已經訂席的客人會來用餐呢!
這大鍋熬煮的雞湯就是德朗火鍋最大的特色,也可說是整間店的靈魂啊!
想想要是古早那年代這樣的獨家配方怎可能讓我們看到啊!
▲ 滴鑽澄清雞湯
德朗火鍋採用法式料理中的頂極湯品「滴鑽澄清雞湯」做為基底,
這裡面食材有全雞、雞腳、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、雞胸肉、丁香、
百里香、月桂葉、巴西里、蘑菇、蒜苗、西芹、薑、粗海鹽、粗鹽
和白胡椒,然後經過8小時的熬煮後再花5小時的法式蛋白餅吊湯,
13小時的中式 與法式製作手法 , 才熬煮成這樣一鍋的湯底啊!
點好餐後服務人員會先端上一杯「滴鑽澄清雞湯」,
我想有人會想說雞湯那是不是會很油膩 ? 那你就錯了!
這的雞湯喝起來非常清甜,很好喝。
火鍋湯底去油去雜質含膠質,整個呈現清澈像是琥珀般的湯頭,
而且熱量超低的,每100g才7卡熱量,因此不用擔心會造成身體負擔。
▲ 醬 汁
吃火鍋不可或缺的醬料在德朗火鍋(明水店)這裡也不一樣呢!
服務人員會問要不要蔥花 ? 要不要辣? 然後依照客人需求端上桌的,
這裡的"醬汁"是採用大量蔬果熬煮的高湯,加入手工的白醬油,
有著多層次口感,比一般火鍋店的醬油更是多了更多的健康呢!
▲ 菜 盤
店家選用多款季節性的新鮮食蔬,比如山東大白菜、黑金鋼絲瓜、
玉米筍、 山茼蒿、 甘蔗玉米另外還有豆腐、生豆皮、白蝦、
蛤蜊....等,使用都是比較天然的食材, 而不是那些加工的火鍋料。
服務人員很貼心會先將山東大白菜剪成三等份,
這樣不需要自己動手撥開也會更方便食用。
甘蔗玉米很脆而且超甜的啦!
生豆皮就是將天然豆漿上層自然形成之豆皮拉起瀝乾,
這當然是比較費工而且更珍貴的,吃起來除了可完美帶出黃豆的香氣外,
還可嚐到那種及入口即化的細緻感。
▲ 初生蛋
看似一般的雞蛋不過卻一點也不平凡啦!
這是母雞第一次下的蛋,可以放入鍋內煮或者等下煮粥可使用呢!
服務人員建議剛開始可先放入食蔬在雞湯燙煮,
我覺得蔬菜放入雞湯後更加鮮甜好吃呢!
▲ 美國牛小排 (套餐$850)
有著漂亮的大理石紋油脂的牛小排,而且很大一片呢!
下鍋只需要涮個幾秒就可食用,牛小排的肉質軟嫩,
因放入「滴鑽澄清雞湯」 內煮,根本 不需要再去沾醬汁,
整個吃起來就很美味清爽,
當然若習慣重口味的朋友可沾醬,我想也是很讚的啦!
▲ 伊比利梅花豬 (套餐$850 )
伊比利梅花豬雖說面積比牛小排小一些,但是這厚度十足啊!
肉片吃起來濃郁多汁,讓人會忍不住一片接著一片吃啊!
▲ 桂丁雞 (單點 $650 )
這一盤除了雞腿肉、雞翅、雞睪丸、雞肝與雞心,
服務人員特別介紹一下這桂丁雞,桂丁雞採高規格飼養和屠宰,
產品有嚴格的追蹤和追溯制度,桂丁雞而這名字的由來,
是為了感念當年曾經栽培他飼養雞隻的貴人,
也就是頂呱呱炸雞創辦人史桂丁先生所命名的。
雖說我很喜歡吃雞肉蛋以前吃火鍋很少點雞肉的,
總擔心會比較柴不是有那樣好的口感,
不過這次來德朗火鍋(明水店)吃了這桂丁雞,
卻是出乎意料的好吃,桂丁雞的雞皮比較薄而這口感是軟中帶Q,
而且比較不油膩,推薦大家也可以點來吃。
▲ 霧峰香米
套餐附上的米米飯也是很不一樣的喔!
選用台中的「霧峰香米」,可以看出粒粒飽滿,
吃起來口感很Q軟外,品嚐中還可嚐到芋頭的香氣。
▲ 雜炊
我們特別留一碗飯來煮粥,這是由服務人員協助的,
首先會將鍋子裡的湯渣浮油都撈起來,加入少量雞湯打上初生蛋。
整鍋湯的菁華再加入初生蛋和青蔥後,就是一碗色香味俱全的粥了!
金黃色的粥吃起來很不僅滑順可口,又很香甜。
▲ 甜點
甜點是由集團旗下的法式甜點師設計製作的,
因此比一般火鍋店裡吃的甜點更有質感。這樣小小一塊的豆腐方塊,
上頭是黃瓜膠凍,中間夾著芋泥和舒芙蕾,
一口咬下綿密順滑的口感外,還有著豆花的香氣呢!
多重層次的口感,整個就是非常特別啊!
台灣的火鍋店真的非常多,感覺就像是小7一樣走幾步路就會看到,
但是好像沒有一家的湯頭可像德朗火鍋(明水店) 這樣,
把原本法式料理常出現的滴鑽澄清雞湯手法,應用在製作火鍋的湯底上,
猶如「煉金術」般成就了最精華透徹且低熱量的黃金湯底,。
我想這就是他們最厲害又特別的地方,食材挑選上也是幫客人嚴選把關,
讓我們在享受美味同時也兼顧到健康,而且還有著舒適寬敞的用餐環境,
喜歡火鍋的朋友不妨親自來品嚐,我想你也會和我一樣很喜歡的啦!
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內湖火鍋/德朗火鍋瑞光店/法式滴鑽澄清雞湯/以湯代茶健康又美味
【店家資訊】
德朗火鍋 (明水店)
地址:台北市中山區明水路598號
電話: (02) 8509-7598
營業時間:週一~週日 11:30-22:00 (Last Order 21:00 )
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