小瑜兒愛旅行也愛美食

喜歡到日本旅遊的我自然也很愛日本料理  ，這一篇要與大家分享的這家余韻日本料理，

主廚阿勳師曾經在日本和倫敦知名的日式餐廳工作過 ，如今自己開了店也實現自己的夢想，

目前店內供餐採無菜單料理 ，那天去品嚐我覺得餐點精緻又美味，

 若你也喜歡日本料理的話，不妨也可找機會來嚐嚐喔! 

余韻日本料理位置就在微風廣場後方戶外停車場這裡，

因此開車的朋友不用擔心停車問題，因有微風卡享有平日免費停車優惠，

當天就停在微風地下停車場，雖說平日不過進入的車輛也不少，

炎熱的夏天大夥都來逛百貨公司吹吹冷氣啦!

若是搭捷運過來的朋友可以從忠孝復興這站下車，  然後走過來大約要10多分鐘吧!

余韻日本料理雖說隱藏在幽靜巷弄中， 

但是這門口這理佈置整個就是簡潔的日式風格， 

我想經過的人也都會多看幾眼的吧!

進入大門左手邊這裡的桌上有好幾件擺設 ，

服務人員跟我介紹說這是阿勳師旅行的紀念，

也有些是朋友旅行帶回來的呢!  旅行美好的記憶就是令人回味無窮的，

我想這與店家取名余韻 (ヨイン)正不謀而合，繼續看下去就知道啦!!

其中最吸引我的應該就是這來回穿梭溫泉之鄉

由布院的翠綠由布院之森列車，雖說還沒親自體驗過 ，

不過很喜歡這樣以歐洲懷舊風格設計而成的列車。

平日的午餐時間有幾組客人用餐， 我利用客人離開後拍了幾張照片，

店內除了板前座位區外還有幾張桌子，桌子與桌子之間有簾子稍做區隔，

多多少少保有些隱私呢 ! 當然若是熟識的客人，這簾子自然也可以拉開的啦! 

我還喜歡這樣簡潔俐落的設計，原木的桌椅總是給人一種沉穩的感覺，

也很適合運用在日本料理餐廳呢!  我想有些人或許會跟我一樣為何取名 余韻 ?

店家以日本的料理手法為主軸搭配世界各地的食材與文化特性，

帶給客人一種熟悉又輕快的新鮮感，

因此余韻 (ヨイン)  是店家對自己味道的堅持以及回味無窮的意思呢 !

吃日本料理總免不了要小酌一下的~ 店內也設有這樣的酒櫃喔! 

還沒開始用餐前我看到有張大桌上有很漂亮的杯子，

猜想是店家精心為客人準備的酒杯吧!

余韻日本料理是採無菜單的用餐方式

我覺得這樣挺好的 ~~自己不用動腦筋就交給阿勳師啦!!

中午的消費價格為 $680      $1280       $1880

晚餐的價格為 $1880     $2380    $2880  

這一天我們被安排在板前的座位區 ，

其實品嚐日本料理坐在這樣位置區有個好處，

用餐之餘還可以和師傅聊天， 有時候還可以嚐到隱藏版的好料呢! 

現在就來看看當天阿勳師精心幫我們準備的好料吧!

這一天我們品嚐的是價格   $1880 的午餐  

第一道送上來這擺盤就讓我多看好幾眼呢!

右邊是這一碗上方是 TAKO底下則是撲了些野菜，

淋上店家特製的醬料，吃起來相當清爽可口呢!

左邊這一碗看似蒸蛋其實是玉米泥上面再放上鮭魚卵，

玉米常吃不過這玉米泥卻是第一次嚐試  ，吃起來是香甜，

但是加上這粒粒飽滿的鮭魚卵，甜香中又帶點清甜鹹香，獨特好滋味。 

馬頭魚生魚片

以前吃馬頭魚大部份都是烤的， 沒想到做成生魚片更加的美味喔!

肉質細膩軟嫩入口即化，那銷魂的好滋味 ~~ 我想饕客們一定要來試試。

日本白干

味道鮮美柔軟，簡單的沾上醬油提味就能嘗到鮮美啊 !

紅喉握壽司 

深海魚紅喉量少價格貴，卻頗受老饕喜愛，紅喉魚上切了格紋然後有略微炙燒，

一入口嘴裡就傳來一股烤過的油香氣味，魚肉油脂豐美，超級美味的啦!

 這就是阿勳師本人 ，看他在幫客人準備餐點是多麼的專注與用心啊!

不僅如此還可欣賞到後方的一些碗盤擺設 ~  也是賞心悅目啊!

日本竹筴魚握壽司

竹筴魚在日本稱為真鰺被視為美味的代表，也廣受到許多人的喜愛，

也是日本料理中常見的菜色。

竹莢魚刺身是各店家常以做握壽司、生魚片等專用，

那豐腴的魚脂以及鮮甜味勝過一般的刺身。

烤魚

前面有提到我吃到紅喉大多是用烤的 ， 

不過這一天來到余韻日本料理 卻吃到很不一樣的做法喔!

鹽烤過的紅喉除了肉質細緻外 ，上面還淋上特別的醬料，

這是是採用來自京都的味增，吃起來帶有微甜的口感，

另外還灑上麵皮炸過像是玉米脆片有著脆脆的口感 ~  煞是好吃啊!

鮫鰈握壽司

這與比目魚同科不同種 ，   一般來說價位上比目魚高，

而鰈魚是平價魚，不過可以作為生魚片吃的鮫鰈則是鰈中的高檔貨，

肉質緊實爽脆、細嫩鮮美，上頭還有鮫鰈魚肝。

青花魚生魚片

這就是一般說的鯖魚，吃一口可品嚐到來自大海生鮮的海味呢!

上頭是白昆布與我們一般吃到深綠色不太一樣喔 !

這是由深綠色去曬成天然的白色，讓昆布的功效倍增。

松露蒸蛋

除了底下的蒸蛋 上頭是松露外，另外還有南瓜以及甜豆切絲，

這蒸蛋因為蛋黃比例高，與一般吃到的蒸蛋比起來更扎實，

整個口感很清爽也相當的美味呢!

TORO黑鮪魚+海膽握壽司 

在日本只要談到鮪魚就會聯想到黑鮪魚，這是陳列於壽司店中高級鮪魚的代表，

在一般的超市與鮮魚市場裡並不常看見，放入口中滑Ｑ的口感，

蘊含了滑順的油脂與自然甘美的滋味，難怪是所有鮪魚中最有頂級也最好吃的。

不僅如此上方還有海膽，採用檸檬皮與海鹽來調味，

吃起來整個口感是更加的爽口啊!! 

甜蝦 

口感軟嫩獨特，肉質帶著淡淡的甜味，而且很容易消化。 

不曉得大家知道嗎 ? 甜蝦不僅好吃而且含有豐富的鎂、磷、鈣，

可以保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量防止動脈硬化，

還可以幫助擴張冠狀動脈，這可是有助預防高血壓和心臟病。

烤鰻魚

採用600公克以上的大鰻魚，難怪吃起來的肉質比一般吃到的鰻魚更厚實，

這肉質也更加的鮮甜，搭配鍋巴一起吃好特別喔!

我住意到上方有一顆顆的  ~ 好奇問了一下才知道這是粒山椒呢!

有點類似原住民族常使用的馬告啦! 

 來自日本的粒山椒  

 烤乳鴿 

嚴選台灣屏東的25天乳鴿，以九種特調香料香煎後再以低溫烘烤，

這樣更能保存香氣，一旁還有玉米筍以及彩椒。  

我一向很喜歡吃乳鴿每次到香港或是澳門都會點來吃的， 

但是這一天我在余韻日本料理 吃到的乳鴿應該是印象中最好吃的啦!   

烤得剛剛好甚至還帶有些濕潤口感不會太乾，

這口感感覺好像是吃牛肉喔!   我們兩人都讚不絕口吃完還一直覺得意猶未盡，

 真想問阿勳師可不可以再來一份啊!? 呵呵))))))) 

味增湯

可能加入甜蝦頭這味道更甘甜呢!

散壽司 

散壽司特色是內容及色彩豐富，菜色主要以生冷的海鮮食材及蔬果為主

因此很適合炎熱的夏天來食用。

散壽司最常見的魚料不外乎鮭魚、鮭魚卵、鮪魚...等，

但這一天品嚐到的散壽司除了魚肉不少，

上頭除了有海膽外以及還有灑上天婦羅麵衣，這還挺特別的喔!

軟嫩鮮美的魚塊以及Q彈的醋飯在搭配那酥脆的麵衣，

讓這一碗散壽司口感上也更有層次的口感了 !

甜點

紅色部分是西瓜，上方白色部分則是清酒做的雪酪，

雪酪完全不含乳脂成分，無添加任何鮮奶或鮮奶油，吃起來就是清新爽口，

我發現近幾年逐漸從主餐前清口的冰品，轉變成為一種可單獨品嘗的甜點。

日本清酒因為只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，

而今這兩者加在一起覺得好搭，這口感更豐富了 !

這一天來到余韻日本料理用餐 ， 無論是餐點或是服務都令人感到相當得滿意，

用餐之間與阿勳師閒聊才知道原來他是金山人，

因此有特別管道可以拿到最新鮮的漁獲，

加上他之前在日本與英國的日本料理餐廳工作過，

這豐富的工作經驗讓他也實現自己的夢想開設這一家店，

過幾天就是父親節和七夕情人節了 ~  若你還在為找餐廳傷腦筋的話，

建議不妨就來試試這家余韻日本料理，

我想無論是老爸或是情人都會很很喜歡的啦!   

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   余韻日本料理

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地址 : 台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

電話 :  (02) - 2740 1088       

營業時間 :  12:00 ~ 14:30  18:00~22:00 

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