20180811 Cheng's Cuisine

這些年無菜單料理一直受到許多人的喜愛

畢竟還沒上菜之前似乎就是多了一種期待

而上菜之後有時可能也會多了一分驚喜呢!

嚐過幾次無菜單料理不過要分享的這家Cheng's Cusine

應該算是到目前為止最特別也讓我印象最深刻的一家吧!  

店名Cheng's Cusine是取自老闆名字中的「承」字,

老闆在料理的態度以及許多細節上都秉持著誠心待客,

我想只要品嚐過的人,應該都會與我一樣印象深刻呢!

20180811 Cheng's Cuisine

Cheng's Cusine位於林口靠近民視這裡

若是搭乘公車可坐到富貴森林公園站或春城麗池社區站。 

開車的朋友附近有路邊停車格也有收費停車場

因此停車很方便Cheng's Cusine位在一棟大樓的一樓

比起一般的餐廳從外面看起來真得很低調

我想若不留意可能會沒注意到呢!

20180811 Cheng's Cuisine

不過還好大門前方還是有一個招牌啦!

日文的「割烹」和「料亭」都是指高級日本料理餐廳

而且通常都是在特別的日子才會到這樣地方來用餐,

割烹大多都是提供吧檯坐席和桌席,

用餐中還可欣賞料理師傅做菜的情景,

當然師傅也會和大家聊天而有所互動。    

20180811 Cheng's Cuisine

相較於一般的餐廳在門口這裡也看不到電話號碼,

僅有大門的窗戶旁貼著LineFBQR Code

感覺就是帶著一種神祕的色彩。

Cheng's Cusine店裡因只有老闆一個人來幫大家服務

若是有客人在店裡用餐時間,他全心投入中無法接聽電話

若需訂位或是有任何疑問皆可透過Line或是FB來留言

老闆會等有空檔的時間再來回覆。

20180811 Cheng's Cuisine

前面有提到割烹大多是提供吧檯坐席,

Cheng's Cusine店裡只有八個座位區

來用餐這一天,除了我們外另一組是三個大人一個小朋友, 

店內供餐的方式是為無菜單料理,用餐時間分三時段: 

12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00

二種價格為$1280$1680另外若喜歡小酌的朋友,

店裡21:00-23:00為Sake Time

因需要事先準備食材,所以皆需提早預約的。

20180811 Cheng's Cuisine

當日大夥坐好後老闆有先上杯熱茶,若有需添加則需自己動手

20180811 Cheng's Cuisine  

沙拉

20180811 Cheng's Cuisine

第一道沙拉是以和風醬汁加上百香果來調味

最上頭有著奇異果、火龍果、葡萄和干貝唇,

底層部分則是龍鬚菜

口感微酸微甜中還帶點些許的辣度,

吃完後感覺這多層次的口感還會在舌尖上蔓延,

不僅爽口又開胃 

20180811 Cheng's Cuisine

生魚片

20180811 Cheng's Cuisine

章魚、真鯛、夏鰤魚、甜蝦

那章魚吃起來超彈牙的

在台灣很多人都認為高檔的生魚片是Toro

其實日本人在逢年過節真鯛才是桌上的佳餚

口感入口滑潤而且Q彈有點嚼勁,

夏鰤魚則是油脂甘醇濃郁,而甜蝦軟嫩又鮮甜

那絕妙的好滋味只能說吃過的人都說讚啦!

吃生魚片重要的配角除了瓦沙米就是醬油

用餐中剛好跟老闆有聊到他說有很多日本醬油,

其實都是從台灣出口再到日本加工包裝,

但回到台灣後這價格就翻漲好幾倍

其實我們台灣就有這樣好的醬油啊!

20180811 Cheng's Cuisine

煮物 

20180811 Cheng's Cuisine

 20180811 Cheng's Cuisine

內有星鰻和干貝搭配高湯芡汁,綴上甜豆、白蘿蔔與紅蘿蔔

不僅色彩很繽紛這滋味也很繽紛。星鰻日語稱之為穴子

因白天在沙裡睡覺不出來覓食等到晚上滿天的星空才鑽出來活動

因此也有了美麗的名稱啊! 據說在日本江戶時代只有權貴者才能吃得到

所以說我們現代人是比較幸福啦! 這天星鰻是採用腹部的部位 

魚肉相當細緻淡雅,干貝肥美鮮厚Q嫩又彈牙啊!

20180811 Cheng's Cuisine

烤物-香魚 

烤香魚我一向很愛呢!

香魚烤得剛剛好肉質細嫩滋味鮮甜,

可沾一旁的胡椒或是七味粉來調味感覺更加的可口  

20180811 Cheng's Cuisine

烤物-鱈場蟹 

20180811 Cheng's Cuisine

肉質飽滿Q彈即使烤過還保有濕潤感

不妨擠上一旁的檸檬味道更甘甜鮮美呢!

20180811 Cheng's Cuisine

 20180811 Cheng's Cuisine

握壽司 

送上握壽司前主廚跟我說他做的壽司會「動」

原本想錄影抓取那瞬間可與大家分享

可惜沒錄成功不過眼睛卻看到了...就在那一瞬間

真得是令我驚訝。老闆使用溫熱的醋飯

當下那熱氣從間隙跑出來這會使上方的生魚片微微的膨脹

才有這會「動」的壽司若是來用餐的朋友不妨多加留意喔! 

20180811 Cheng's Cuisine

 握壽司

這個小肌魚(鯽魚)也是令我印象深刻的 

這也是正統的握壽司起源的代表食材,深受江戶時代人的喜愛。 

但小肌魚處理上很麻煩,一般餐廳是比較少見到,

看到第一個直覺是覺得老闆刀功好精細, 

清淡中帶有甘甜與鮮味的口味,有著令人回味無窮的口感 

20180811 Cheng's Cuisine

蝦握壽司

這麼一大隻蝦讓人吃起來就很過癮啦!

20180811 Cheng's Cuisine

其實壽司的靈魂並非生魚片而是在醋飯上呢!

Cheng's Cusine的醋飯吃起來是有點溫度而且特別得順口

我問了老闆是不是使用日本米? 他說使用來自花蓮的越光米

越光米是由日本引進台灣種植的稻米品種,

在日據時代可是用來進貢日本天皇的御用米,

這口感吃過的人都會讚不絕口的。

老闆特別使用這稻草的容器是拿來保溫用的

他每天光是壽司的醋飯就需要處理好幾個小時   

20180811 Cheng's Cuisine

海膽散壽司

上頭有著滿滿的馬糞海膽,讓人光看就好過癮喔!

那濃郁海味入口化成一股鮮美的滋味

加上滑潤柔順的口感只能說會吃了就是令人銷魂

難怪是許多老饕的最愛呢!

20180811 Cheng's Cuisine

黑鮪魚散壽司 

使用鮪魚腹靠近骨頭的部分削下來的肉,

剁成泥後覆蓋在醋飯上,最後撒上蔥花

感覺與手卷有異曲同工之妙不妨可捲起來吃

與手卷一樣要抓緊時間以免海苔會變軟 

黑鮪魚那含有豐富的油脂一口吃下口感醇厚 

搭配海苔蔥花和醋飯一起品嚐, 

整個就是超有層次又美味啊! 

20180811 Cheng's Cuisine

 湯物

20180811 Cheng's Cuisine

看似味增湯但喝起來又比一般喝到甘甜可口 

而且裡面還有魚肉呢!

20180811 Cheng's Cuisine

這次用餐前我看了網路上評價不一說真的品嚐前我也抱著忐忑不安的心

不過實際與用過餐與老闆聊過我想他的堅持是有道理的

比如他不喜歡客人遲到除了他覺得料理的掌握就是要精準,

這時間點是最好最美味的,若是遲到他按時準備的這菜餚

就失去最好的狀態,甚至有些人訂位後竟然取消當日的訂位

但他已經備妥好食材......試問如果是你也不好受吧!

我很不喜歡有些人花些錢就有那種大爺的心態

人與人之間本就互相尊重聊天中老闆也提到現在有些日本餐廳

已經取消讓台灣人訂位我想這就是有些人不自重不僅害己更害了別人 

老闆是個很有個性也有酷酷的,說話比較直接但沒有惡意

而且言談中我發現他還是有幽默的一面

剛有提到我們用餐中另一組客人有帶小朋友

小朋友喜歡吃海苔....她的媽媽問說可不加點?

老闆說不行.........但是直接拿一片送小朋友

或許有些第一次與他接觸的人很不習慣他這樣的風格

不過這天來用餐我敬佩他對食材的講究以及做事上的嚴謹,

而且就因為這份的堅持,才能讓我們享有這份的美味啊!

 

 

 

 

【店家資訊】

Cheng's Cusine鮨処•割烹•酒肆

FB: https://goo.gl/yWQi9T

地址: 新北市林口區文化二路二段88巷6號  

交通: 搭乘925(蘆洲-林口)、935(圓山-林口)、945(松山-林口)抵達"富貴森林公園"站。

乘F231(林口長庚-林口加油站)、F250(林口長庚-太平社區)、920(林口-捷運板橋站)、

937(林口-圓山)、946(林口-內湖)抵達"春城麗池社區"站。

 

  

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