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這幾年主打「無菜單料理」的餐廳有愈來愈多的趨勢，尤其是在宜蘭，
無菜單餐廳更是一家一家的開，很多人也願意在假日一路塞車下，
風塵僕僕的趕赴宜蘭用餐順道遊覽幾個知名景點，要不天氣冷就往溫泉區泡湯，
我想像是這樣的套裝行程儼然受到許多台北人的喜愛。
其實在台北也有這樣「無菜單料理」餐廳，這回想與大家分享的這家「匠壽司」，
就是一家無菜單的日式料理店。
「匠壽司」地點就位在建國北路一段大馬路旁，
若是要搭捷運前往的朋友可以搭到松江南京站，步行過來大概不到10分鐘吧!
若是有開車的朋友也不需要擔心停車的問題，因門口這裡有停車格，
要不然就停在高架橋下的收費停車場，在台北用餐最怕找不到停車位，
不過來「匠壽司」這裡倒是不用擔心這個問題喔!像我們上周六中午過來用餐，
很輕鬆就在路邊找到車位，店門口為暗色的玻璃似乎帶些隱密的色彩喔!
一走進店內整間店的格局就像我們印象中的日式料理店一樣，有個長方形的吧檯區 ，
後方還有提供包廂區，雖說沒有富麗堂皇的裝潢，但也是一個讓人感到舒適用餐環境。
除了在吧檯前方有海鮮外，後方冰櫃這裡擺放著新鮮海鮮與蔬菜 ，
所以用餐同時可以直接看到新鮮食材。
另外也有這樣二個人和四個人的座位區，店雖在車水馬龍的大馬路旁倒是沒有聽到吵雜聲，
我們被安排在坐吧檯這區，坐在這裡有個好處，就是一邊用餐還可以和師傅聊天，
有時還會有意外驚喜呢!!
消費方式:
午膳價格為 800、1200、1500、2000 套餐可做選擇
晚膳價格為2000、2500、3000、3500 套餐可做選擇
全由店家依當天的食材替客人配餐 但可以先告知是否有不敢吃的食材，
主廚會做調整因此不用擔心餐點中有不合自己口味的料理，
我們當天體驗的為$2000和$2500兩種餐點，現在就來看看當天的菜色吧!
↑ 松葉蟹酪梨佐胡麻醬 (2000套餐, 2500套餐)
松葉蟹為日本三大蟹王之一 ，前爪是捕捉食物最有力的部位，
所以蟹爪的肉質會特別的鮮嫩扎實又飽滿，但每隻松葉蟹只能取出二支蟹爪，
產量稀有非常珍貴美味自然不在話下，淋上醬汁搭著酪梨一起吃整個就是很開胃。
↑小白蝦 (2500套餐)
不要看這小小白蝦 ~ 搭配日本柚子醬整個吃起來超新甜的喔!
↑牡丹蝦 (2000套餐)
產於高緯度深海紅蝦，因顏色鮮艷剔透日本人稱之牡丹蝦，有蝦王的美譽。
船家撈捕上岸後以-50c急速冷凍，就是想鎖住肉質能保持如就像剛上岸時的新鮮度，
肉質甘甜綿密，彈牙好食、好入口。
↑美國生蠔 (2500套餐)
來自美國東岸新鮮的生蠔，每年9月到隔年4月是產期因此這個時候吃最恰當了!
這顆生蠔不只很大而且肉質相當的飽滿 ~ 師傅有先用刀劃開，我嚐了一口清香甜滑 。
↑北海道新鮮干貝 (2500套餐)
干貝蘊含豐富的蛋白質、礦物質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，以及微量元素，
我個人還滿喜歡的，像這種日本北海道的新鮮干貝，因為有安全認證也可以可直接生食品嚐，
而且不只新鮮還很大一個，切成兩半我們分著吃，肉質軟嫩超級美味的。
↑軟絲 (2000套餐)
軟絲的厚實度及甜度都很不錯
↑日本真鯛 (2000套餐, 2500套餐)
↑台東成功白旗魚 (2000套餐, 2500套餐)
時節進入秋冬，正是白旗魚現身東海岸的季節，以前許多饕客都要直奔台東，
在「匠壽司」這裡就可品嚐到，因為品質夠好什麼醬料都不蘸，
直接放入口中咀嚼就能吃出好魚的鮮甜，口感Q彈有勁的。
看到這裡你或許會有些好奇，這生魚片為什麼都擺這石盤上 ? 而不是擺上一般盤子上 ?
匠壽司的無菜單料理生魚片，都是採用單片上桌的方式 ， 主要是顧及生魚片的冰度和鮮度，
再來也是現切現吃讓客人能夠細細品嚐生魚片的鮮味啊! 最旁邊的哇沙米也要推薦一下，
這是直接現磨的帶著山葵特有的香氣，而且不會很嗆喔!
↑TORO (2000套餐, 2500套餐)
看到這油花分布均勻就知道有多美味啊!
一放進嘴裡入口即化而且那美好的滋味讓人難以忘懷啊!! 
↑南非鮑魚 (2000套餐, 2500套餐)
南非鮑魚因得天獨厚的環境，醞釀出的鮑魚是許多老饕的最愛所以名滿天下，
鮑魚先用高湯去熬煮，肉質吃起來爽口又軟嫩不已，另外還有滷的很透徹的蘿蔔，
吃起來也相當爽口，採用高腳杯再灑上玫瑰花瓣，這一道是視覺和美味的雙重饗宴。
↑紅喉 (2000套餐, 2500套餐)
我拍下這張是2000元套餐的 但是我看Lun的2500元這紅喉有比較大一隻啦 ! 
棲息在深海最底層的紅喉，雖說一年四季都可捕捉，但中秋後的魚肉油脂最肥美，
因此我們這時來吃正是時候啦! 採用鹽烤烹調方式魚皮部分很酥香，
而細嫩肉質間滿布著融化油脂，滋味格外甜鮮。
一旁還有放上店家自己釀製的洛神花與烏梅，配著魚肉一起吃 ~ 美味更加分喔! 
↑由左至右為百合根、 日本雪魚白子 、 魚子醬地瓜 (2000套餐, 2500套餐)
最右邊的百合根蘊含豐富的蛋白質及多種維生素，平常在家中吃到都是加入白果、蘆筍一起清炒，
但第一次吃到用烤的，口感有點像是栗子 至於中間那個要特別介紹一下，在寒冷的冬天日本人
愛吃這白子來補身，你可能好奇想知道什麼是白子? 其實就是魚類的精巢，很多愛美的女性朋友
更視為美膚之寶，而最高檔的又受到最多人喜愛的，就是鱈魚白子。鱈魚白子每年從10月底
到隔年3月時候最肥美，經過燒過的白子多了一重焦香，質感柔滑豐腴，沒半點腥味。
一旁地瓜上也先烤過上面還有烏魚子醬，也是非常的美味啊!
↑海膽握壽司 (2000套餐)
我邊吃邊拍動作有點慢， 阿治師傅很貼心提醒我要先吃以免海苔軟掉就不好吃，
這個時期是海膽正值產卵期，所以特別肥美濃郁，份量給的不少喔!!
本想整個塞進嘴裡想大口吃下，雖說不捨但還是分一口給Lun，超級新鮮甘甜呢!
↑鮭魚卵握壽司 (2500套餐)
滿滿的鮭魚卵都快溢出來 ~ 光看就超過癮的啦!!
↑日本鯖魚 (2000套餐, 2500套餐) 肉質細緻紮實，油脂化開香氣十足。
↑比目魚握壽司 (2000套餐, 2500套餐)
炙燒後這比目魚鰭邊肉瞬間的熱度逼出油脂 ，更是多了一股香氣啊!
置入口中嚐到的是入口即溶的油脂還有甜味 。
前面有提到坐在吧檯這裡還有驚喜喔! 一邊吃一邊和阿治師傅聊天，
聊到我們在東京築地用餐的經驗，阿治師傅還拿出了更頂級的海膽讓我們嚐嚐喔!!
他說這可是日本天皇指定食用的喔!!
特寫一下讓大家看得更清楚啦!! 嚐起來的口感是更綿密當然也更美味啦!!
這裡的握壽司除了新鮮的生魚片外，醋飯部分是使用來自北海道的七星米，
因為其米粒大顆且晶瑩剔透，如同天上閃耀的北斗七星而得名 ，口感真的與一般吃到不一樣。
↑鍋物 (2000套餐, 2500套餐)
因為天氣漸漸涼了~ 阿治師傅特別幫我們準備小火鍋，便於拍照廚房有先端上桌讓我們先瞧瞧，
內有澎湖明蝦、 鮟鱇魚、野生蛤蜊、菇類、野生茼蒿........等，整個就是很澎派。
湯頭部份是昆布牛奶鍋 ~ 這牛奶可不是像一般店家可能直接倒入湯內熬煮，
而是不斷攪拌，不加一滴水這手都不知道酸了好幾次才製成的喔!
煮熟後端上桌讓人看了就食指大動啦!! 我先嚐了一口湯 ~~ 媽媽咪呀! 怎麼這麼好喝啊!!
湯頭濃郁不過一般喝牛奶鍋喝到最後都會有點膩，但這一鍋我喝到最後一滴都不會膩口，
而且這湯與海鮮也超搭的呢! 明蝦肉質很緊實 ..... 老實說其實前幾道菜我也覺得好撐，
但是嚐到這麼美味的鍋物還是吃得一乾二淨，因為真的太美味了!!
↑法式小羔羊 (2000套餐)
使用出生60天澳洲的小羔羊，羊排加上特製香料來做燒烤 ，
肉質鮮嫩多汁並且使用紫蘇來調味也沒有羊羶味。
↑美國沙朗牛肉 (2500套餐)
這是安格斯牛而且是冷藏牛肉不是一般吃到冷凍過的喔!
外皮烤到微熟裡面還看的到粉紅的肉質但是旁邊完全沒有血水，
這烤功也是一流的喔 !! 優質的肉品不需要太多的調味料，直接吃就超級美味的 ，
也可以配上一旁炒過的蒜片來吃更美味喔!
↑甜點水果 (2000套餐, 2500套餐) 雖說沒有意外驚喜不過也表現中規中矩啦!!
據我所知「無菜單料理」的概念應是源自於日本，Omakase（お任せ）
在日文中有信任的意思，也就是說因信任廚師的技藝，於是完全交由廚師來安排菜色，
因而也衍伸出來所謂的無菜單料理，像這樣無菜單料理的用餐過程，
就是有別於一般餐廳點菜、出餐的程序，可能從訂位開始就有種期待，
想像著主廚會如何上菜 ? 當你坐在餐桌時，那一道道令人驚喜的菜色又是一種樂趣，
對於沒看過的食材或許會有些疑惑，指著問那是什麼？ 透過主廚的解說才豁然開朗，
這一天來「匠すし」用餐， 一整個用餐過程下來，我想不只是視覺、嗅覺、味覺，
還有知(知識)覺都是一大滿足，我想這種樂趣是一般餐廳所無法比擬的，
「匠壽司」已開業七年素來就是以新鮮食材受到肯定，主廚阿治師傅對品質堅持
以及慎選食材，這允指鮮美味道，當然也希望你可親自來體會啦!
【店家資訊】匠壽司
需加收10%服務費 粉絲頁
點這裡
地址:台北市建國北路一段68號 (近松江南京站)
電話:(02)2508-0904
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30 (21:00為最後點餐時間)
店休時間: 星期日
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