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這幾年主打「無菜單料理」的餐廳有愈來愈多的趨勢,尤其是在宜蘭,

無菜單餐廳更是一家一家的開,很多人也願意在假日一路塞車下,

風塵僕僕的趕赴宜蘭用餐順道遊覽幾個知名景點,要不天氣冷就往溫泉區泡湯,

我想像是這樣的套裝行程儼然受到許多台北人的喜愛。

其實在台北也有這樣「無菜單料理」餐廳,這回想與大家分享的這家「匠壽司」

就是一家無菜單的日式料理店 

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匠壽司地點就位在建國北路一段大馬路旁

若是要搭捷運前往的朋友可以搭到松江南京站步行過來大概不到10分鐘吧! 

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  若是有開車的朋友也不需要擔心停車的問題,因門口這裡有停車格, 

要不然就停在高架橋下的收費停車場,在台北用餐最怕找不到停車位,

不過來「匠壽司」這裡倒是不用擔心這個問題喔!像我們上周六中午過來用餐

很輕鬆就在路邊找到車位,店門口為暗色的玻璃似乎帶些隱密的色彩喔!

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一走進店內整間店的格局就像我們印象中的日式料理店一樣有個長方形的吧檯區 ,

後方還有提供包廂區,雖說沒有富麗堂皇的裝潢,但也是一個讓人感到舒適用餐環境。

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 除了在吧檯前方有海鮮外後方冰櫃這裡擺放著新鮮海鮮與蔬菜 ,

所以用餐同時可以直接看到新鮮食材。 

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另外也有這樣二個人和四個人的座位區,店雖在車水馬龍的大馬路旁倒是沒有聽到吵雜聲

我們被安排在坐吧檯這區,坐在這裡有個好處,就是一邊用餐還可以和師傅聊天,

有時還會有意外驚喜呢!!

消費方式: 

午膳價格為 8001200、15002000 套餐可做選擇  

晚膳價格為200025003000、3500 套餐可做選擇  

全由店家依當天的食材替客人配餐 但可以先告知是否有不敢吃的食材  

主廚會做調整因此不用擔心餐點中有不合自己口味的料理 

我們當天體驗的為$2000和$2500兩種餐點,現在就來看看當天的菜色吧! 

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   松葉蟹酪梨佐胡麻醬 (2000套餐, 2500套餐) 

松葉蟹為日本三大蟹王之一 前爪是捕捉食物最有力的部位

所以蟹爪的肉質會特別的鮮嫩扎實又飽滿,但每隻松葉蟹只能取出二支蟹爪

產量稀有非常珍貴美味自然不在話下,淋上醬汁搭著酪梨一起吃整個就是很開胃

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↑小白蝦  (2500套餐)

不要看這小小白蝦 ~ 搭配日本柚子醬整個吃起來超新甜的喔!  

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  ↑牡丹蝦   (2000套餐)

產於高緯度深海紅蝦,因顏色鮮艷剔透日本人稱之牡丹蝦,有蝦王的美譽。

船家撈捕上岸後以-50c急速冷凍,就是想鎖住肉質能保持如就像剛上岸時的新鮮度,

肉質甘甜綿密,彈牙好食、好入口。  

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  ↑美國生蠔   (2500套餐) 

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 來自美國東岸新鮮的生蠔,每年9月到隔年4月是產期因此這個時候吃最恰當了!

這顆生蠔不只很大而且肉質相當的飽滿 ~ 師傅有先用刀劃開我嚐了一口清香甜滑 

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↑北海道新鮮干貝  (2500套餐) 

干貝蘊含豐富的蛋白質、礦物質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵,以及微量元素,

我個人還滿喜歡的像這種日本北海道的新鮮干貝,因為有安全認證也可以可直接生食品嚐  

而且不只新鮮還很大一個切成兩半我們分著吃,肉質軟嫩超級美味的

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 ↑軟絲   (2000套餐)

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 軟絲的厚實度及甜度都很不錯

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 ↑日本真鯛   (2000套餐, 2500套餐) 

真鯛(マタイ) 因為音讀起起來跟日文希望是一樣的所以在日非常受歡迎,
 
據說結婚、生小孩家中都會採買  這肉質也相當的柔嫩呢! 
 
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↑日本金目鯛   (2000套餐, 2500套餐)
 
 油脂含量適中,肉質細膩柔嫩且刺少,因此也是日本美食中人氣的煮魚料理,
 
當然也很適合當生魚片啦!  粉嫩色澤口感柔嫩 吃起來味道甜美 有嚼勁

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↑台東成功白旗魚   (2000套餐, 2500套餐) 

時節進入秋冬,正是白旗魚現身東海岸的季節,以前許多饕客都要直奔台東, 

在「匠壽司」這裡就可品嚐到,因為品質夠好什麼醬料都不蘸, 

直接放入口中咀嚼就能吃出好魚的鮮甜,口感Q彈有勁的。

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 看到這裡你或許會有些好奇,這生魚片為什麼都擺這石盤上 ?  而不是擺上一般盤子上 ?

匠壽司的無菜單料理生魚片都是採用單片上桌的方式  主要是顧及生魚片的冰度和鮮度

再來也是現切現吃讓客人能夠細細品嚐生魚片的鮮味啊!  最旁邊的哇沙米也要推薦一下

這是直接現磨的帶著山葵特有的香氣而且不會很嗆喔!  

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  ↑TORO   (2000套餐, 2500套餐)

看到這油花分布均勻就知道有多美味啊!

 一放進嘴裡入口即化而且那美好的滋味讓人難以忘懷啊!!   

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 ↑南非鮑魚   (2000套餐, 2500套餐) 

南非鮑魚因得天獨厚的環境,醞釀出的鮑魚是許多老饕的最愛所以名滿天下, 

鮑魚先用高湯去熬煮,肉質吃起來爽口又軟嫩不已,另外還有滷的很透徹的蘿蔔,

吃起來也相當爽口,採用高腳杯再灑上玫瑰花瓣,這一道是視覺和美味的雙重饗宴。  

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↑紅喉   (2000套餐, 2500套餐)

我拍下這張是2000元套餐的   但是我看Lun的2500元這紅喉有比較大一隻啦 ! 

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棲息在深海最底層的紅喉,雖說一年四季都可捕捉,但中秋後的魚肉油脂最肥美,

因此我們這時來吃正是時候啦! 採用鹽烤烹調方式魚皮部分很酥香,

而細嫩肉質間滿布著融化油脂,滋味格外甜鮮。

一旁還有放上店家自己釀製的洛神花與烏梅,配著魚肉一起吃 ~ 美味更加分喔! 

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由左至右為百合根 日本雪魚白子  魚子醬地瓜   (2000套餐, 2500套餐) 

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 最右邊的百合根蘊含豐富的蛋白質及多種維生素,平常在家中吃到都是加入白果、蘆筍一起清炒,

但第一次吃到用烤的,口感有點像是栗子  至於中間那個要特別介紹一下,在寒冷的冬天日本人

愛吃這白子來補身,你可能好奇想知道什麼是白子?   其實就是魚類的精巢,很多愛美的女性朋友

更視為美膚之寶,而最高檔的又受到最多人喜愛的,就是鱈魚白子。鱈魚白子每年從10月底

到隔年3月時候最肥美,經過燒過的白子多了一重焦香,質感柔滑豐腴,沒半點腥味。

一旁地瓜上也先烤過上面還有烏魚子醬,也是非常的美味啊! 

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 ↑海膽握壽司   (2000套餐)  

我邊吃邊拍動作有點慢 阿治師傅很貼心提醒我要先吃以免海苔軟掉就不好吃 

這個時期是海膽正值產卵期,所以特別肥美濃郁,份量給的不少喔!! 

本想整個塞進嘴裡想大口吃下雖說不捨但還是分一口給Lun超級新鮮甘甜呢!

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 ↑鮭魚卵握壽司   (2500套餐) 

滿滿的鮭魚卵都快溢出來  ~  光看就超過癮的啦!!

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  ↑日本鯖魚   (2000套餐, 2500套餐)    肉質細緻紮實,油脂化開香氣十足

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 ↑比目魚握壽司   (2000套餐, 2500套餐)    

炙燒後這比目魚鰭邊肉瞬間的熱度逼出油脂 ,更是多了一股香氣啊!

置入口中嚐到的是入口即溶的油脂還有甜味 

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前面有提到坐在吧檯這裡還有驚喜喔!  一邊吃一邊和阿治師傅聊天

聊到我們在東京築地用餐的經驗阿治師傅還拿出了更頂級的海膽讓我們嚐嚐喔!!  

他說這可是日本天皇指定食用的喔!!

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 特寫一下讓大家看得更清楚啦!! 嚐起來的口感是更綿密當然也更美味啦!!  

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這裡的握壽司除了新鮮的生魚片外,醋飯部分是使用來自北海道的七星米

因為其米粒大顆且晶瑩剔透,如同天上閃耀的北斗七星而得名 ,口感真的與一般吃到不一樣

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 ↑鍋物   (2000套餐, 2500套餐)    

因為天氣漸漸涼了~  阿治師傅特別幫我們準備小火鍋,便於拍照廚房有先端上桌讓我們先瞧瞧

內有澎湖明蝦  鮟鱇魚野生蛤蜊、菇類、野生茼蒿........等,整個就是很澎派 

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湯頭部份是昆布牛奶鍋 ~  這牛奶可不是像一般店家可能直接倒入湯內熬煮

而是不斷攪拌,不加一滴水這手都不知道酸了好幾次才製成的喔! 

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煮熟後端上桌讓人看了就食指大動啦!!   我先嚐了一口湯 ~~   媽媽咪呀! 怎麼這麼好喝啊!! 

湯頭濃郁不過一般喝牛奶鍋喝到最後都會有點膩,但這一鍋我喝到最後一滴都不會膩口 

而且這湯與海鮮也超搭的呢!   明蝦肉質很緊實 .....  老實說其實前幾道菜我也覺得好撐

但是嚐到這麼美味的鍋物還是吃得一乾二淨,因為真的太美味了!!

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↑法式小羔羊   (2000套餐)     

使用出生60天澳洲的小羔羊,羊排加上特製香料來做燒烤 

肉質鮮嫩多汁並且使用紫蘇來調味也沒有羊羶味   

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  ↑美國沙朗牛肉   (2500套餐)    

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這是安格斯牛而且是冷藏牛肉不是一般吃到冷凍過的喔!

外皮烤到微熟裡面還看的到粉紅的肉質但是旁邊完全沒有血水 

這烤功也是一流的喔 !!  優質的肉品不需要太多的調味料,直接吃就超級美味的  

也可以配上一旁炒過的蒜片來吃更美味喔!

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  ↑甜點水果   (2000套餐, 2500套餐)    雖說沒有意外驚喜不過也表現中規中矩啦!! 

 

據我所知「無菜單料理」的概念應是源自於日本,Omakase(お任せ)

在日文中有信任的意思,也就是說因信任廚師的技藝於是完全交由廚師來安排菜色,

因而也衍伸出來所謂的無菜單料理像這樣無菜單料理的用餐過程,

就是有別於一般餐廳點菜、出餐的程序,可能從訂位開始就有種期待,

想像著主廚會如何上菜 ? 當你坐在餐桌時,那一道道令人驚喜的菜色又是一種樂趣,

對於沒看過的食材或許會有些疑惑,指著問那是什麼?  透過主廚的解說才豁然開朗,

這一天來「匠すし」用餐 一整個用餐過程下來,我想不只是視覺、嗅覺、味覺,

還有知(知識)覺都是一大滿足,我想這種樂趣是一般餐廳所無法比擬的,

  「匠壽司」已開業七年素來就是以新鮮食材受到肯定主廚阿治師傅對品質堅持

以及慎選食材,這允指鮮美味道,當然也希望你可親自來體會啦! 

 

 

 

 

店家資訊】匠壽司   

需加收10%服務費  粉絲頁點這裡

地址:台北市建國北路一段68號 (近松江南京站)

電話:(02)2508-0904 

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30 (21:00為最後點餐時間) 

店休時間: 星期日


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