以前說到無菜單料理多數人應該都會想到宜蘭，
但是近年來在台北也有許多很棒的無菜單餐廳，
前幾天品嚐這家位在大直美麗華的「加賀伊海参」，
店裡提供為無菜單日式料理，使用許多當季季節的食材，
一餐吃下來不僅可以吃到鮮美食材，
更可吃到許多日本的高檔食材，當下那美味的口感，
不僅讓我回味無窮也令人驚豔呢! 接下來的聖誕假期、新年假期，
若是你已吃膩那些美式或中中式餐點，
目前還在傷腦筋要找哪裡用餐慶祝 ? 又能給另一半有驚喜，
這家開幕不久的「加賀伊海参」個人品嚐後很喜歡也想推薦給大家喔!
「加賀伊海参」是位在大直美麗華附近，
附近路邊就有許多停車格，
因此開車的朋友不用擔心停車問題，
若是搭捷運的朋友，可坐文湖線到「劍南路站」，
往維多利亞酒店方向走過來，大約10分鐘吧!
就在這棟大樓一樓旁邊是一家燒烤的餐廳，
「加賀伊海参」給人的第一個印象就是有點低調吧!
店內內的環境以木頭暖色的風格為主，
外邊這裡是一個大Ｕ型的用餐吧台，
大約可以容納14-15個座位，
另外還有一個比較隱密可容納10個人的包廂，
當天晚上外邊這一區整個是呈現客滿狀態，
這張照片是利用客人離開後拍的啦!
因此若是想要來用餐的朋友，記得要事先預訂喔!
在靠近門口一旁可看到有2個水族箱，
當晚我們品嚐的好料就這從這撈起來活跳跳的海鮮呢!
一入座時服務員幫我即刻送上茶水與熱毛巾。
蘋果汁
店裡有提供清酒與果汁，
這費用是另計不含在餐點內的喔!
吧檯座位區我覺得最大的好處就是可看師傅精湛的手藝，
而且也能與師傅有互動，彼此還可交換一些對美食心得呢!
這就是店長阿水師與小馬，
很巧的是之前曾在一家日本料理用餐就嚐過阿水師的好手藝，
沒想到這一天在「加賀伊海参」這裡又遇到了!
目前為秋轉冬的時節，品嚐就是這時節的食材，
因此前菜一端上來，感覺好應景就讓人眼睛為之一亮啊!
最右邊像是果凍那是使用高湯熬煮，
加上可食用的菊花花瓣並使用柚子來提味的，
吃起來相當爽口呢! 水果玉米排水後再炸，
雖說更香但我覺得有一點偏乾。
無花果上有著法式鵝肝醬，這兩者本來就很搭，
清爽中帶出香純濃郁的口感。 後方則是台灣冬筍，
高溫烤過還加上味噌和山椒來提味呢!
來自日本宮城縣的活澤蟹，
說到宮城縣當下覺得特別親切，因為我11月底才去了一趟啦!
經油炸後整隻連殼都能直接入口食用，
含有豐富的甲殼素，吃起來是很酥脆的口感 呢!
阿水師和小馬都很專注處理每一道料裡 ，
品嚐無菜單料理就是會給人心情上有一種期待，
想著等一下會是什麼好料上桌啊?
等待時小馬師傅拿出等下要吃的好料 - 澎湖野生的車蝦 ，
不僅滿大一隻而且每隻都是活跳跳的。
不用多久就看到這一隻隻的蝦子在小馬師傅巧手下，
宛如是一件件藝術品擺放在料理台上了!
服務員端上來一放在桌上，讓人內心又一次讚嘆啊!
有著喜瑪拉雅山的玫瑰鹽板外還有灑上金箔與玫瑰花瓣，
感覺就像是藝術品一樣啦!
澎湖車蝦也是我們俗稱的明蝦 ，有先使用高湯川燙過，
底下淺橘色那就是喜馬拉雅山的玫瑰鹽板，
品嚐時後除了可淋上檸檬汁外，
還可沾上鹽板上的玫瑰鹽來品嚐，
連那花瓣都不簡單是來自愛知縣溫室栽種的玫瑰花，
對於不喜歡剝蝦的我來說這一道真是太讚了!
而且蝦子吃起來有著新鮮酥脆感外，還增添奢華浪漫氛圍呢!
金目鯛
這個金目鯛盛產期是在12月到隔年2月，
記得過年時常會吃到這魚因為紅色魚身很喜氣，
有附上魚池證明吊牌的魚種，
來自千葉縣勝浦港特選金目鯛，
千葉這裡我也曾經很熟悉，
因為有親人住在此多年以前曾經去過兩次，
千葉縣三面環海所以以海為生的漁民相當多。
阿水師建議不需要沾醬直接吃就好，
一口咬下非常鮮甜爽口彈牙，而且令人回味無窮啊!
這是剛剛那個澎湖車蝦的魚頭部份，
除了川燙還有炸過，吃起來多了一份鹹香口感呢!
北海道水章魚
阿水師特別介紹這來自北海道的水章魚很巨大，
大約有八公尺長重達30公斤，吃起來口感是帶有一點嚼勁。
白甘
來自熊本的白甘上方佐以鹿兒島的柚子胡椒柚子胡椒，
超細緻魚肉加上豐富的油脂，
入口即化加上柚子胡椒那微鹹微辣的口感，
吃完嘴裡還散發迷人的柚子香與辛香呢!
鰹魚
鰹魚油脂相當豐富，阿水師還說日本有個諺語，
「女房を質に置いても初鰹を食う」，😖😖
意思就是說把老婆賣掉也要吃鰹魚，
雖說有點扯了..... 但就足以證明這鰹魚 有多可口了!
鰹魚有經過炙燒有著煙燻的美味，
佐以青蔥讓人一口吃下也是回味無窮的。
鮟鱇魚肝
對日本人老饕來說有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」一說，
所以說這鮟鱇魚肝可是媲美日本人拚死也要吃的河豚啦!
鮟鱇魚肝的營養非常豐富，含有豐富的維它命A、D、E，
底下搭配是店家自製的水果醋，
一口咬下這脂質豐富，這口感不輸給法國的鵝肝醬。
燉牛舌
11月底才剛從仙台回來對這牛舌懷念特別多，
阿水師可能有聽到我的心聲，這天就準備了這牛舌，
燉煮功力自然不在話下，肉質細緻軟嫩。
日本香箱蟹
這名稱大家是不是有點好奇? 其實香箱蟹即是雌性松葉蟹，
在日本香箱蟹跟松葉蟹一樣有捕撈期間限制，
大約從11月至隔年1月，在國內比較少進口，
如果有通常也是賣給一些特定日本料理店，
因此這次來到「加賀伊海参」 很有口福有品嚐到喔!
通常我就是很懶得剝殼的人，
想說這樣呈現的方式對我來說真的太讚了!
至少可以很優雅的食用啦!
比起松葉蟹香箱蟹的蟹肉雖然比較少，
不過肉質同樣鮮美，香箱蟹主要是吃蟹膏和蟹子，
橙色部份被稱為「內子」，
成熟後流出卵巢的啡色蟹卵稱為「外子」，
可以先品嚐原味吃法然後再佐以金桔，
我覺得兩者味道都不錯，就是鮮美無比。
比目魚握壽司
小馬師傅說這可是經過五天熟成，
屠宰後的魚體內都會產生一種酵母菌，
這種菌會分解魚肉內的胺基酸與糖份，
進而產生獨特的風味與甜甘味，熟成後使這口感更軟嫩。
紅喉魚握壽司
紅喉魚因不易養殖因此產量相當稀少，
魚肉上面有點黃色是灑上烏魚子，
一口咬下魚脂豐富又很鮮嫩。
黑鮪魚握壽司
選用重量在200公斤以上的黑鮪魚，口感滑嫩鮮美
無論肉質或口感相對比一般市售鮪魚好太多了!
和牛握壽司
選用A5等級岩手縣和牛，
目前只有在「加賀伊海参」 和維多麗亞酒店才能吃的到喔!
去年日本和牛終於在台解禁，我想這可讓不少饕客爭相嘗鮮，
只要評定為A5級日本四大名牛堪稱是夢幻逸品，
生食的方式單看上方的照片這油花有多美啊!
這口感非常的柔嫩多汁，灑在上方的是夏威夷的火山鹽，
這是質地硬度最高的鹽可將牛肉的甜味帶出。
玉子燒
我一向很喜歡玉子燒，
不過卻是第一次嚐到這麼特別的玉子燒，
玉子燒完全不加一滴水和麵粉，
而是以比目魚魚漿和崎玉縣山藥依照比例混合，
都是每天早上現烘的，吃起來的口感像是蛋糕般的綿密。
味噌湯
以京都的白味噌與湯頁熬煮的味噌湯，
湯葉就是豆漿上面那一層薄薄的腐皮，
整碗喝起來十分順口外還有著迷人的豆香味。
甜點
那鮮紅艷麗且香氣四溢的來自熊本的草莓，
帶著高甜度跟較少酸味，
奶酪是阿水師自製的胡麻口味，
香濃而滑嫩 很特別，吃完還會讓你口齒留香啊!
加賀伊無菜單以「京料理」為主，所謂「京料理」就是
「使用季節食材，活用食材原本的風味」，結合擺盤、配膳。
像這樣可嚐到A5等級岩手牛、黑鮪魚、活體海鮮...等日本高檔的食材，
而且每一道都讓人驚艷呢! 目前還在試營運期間，每個人費用$1500，
新年過後可能會重新調整，老實說以這樣高級食材這樣價位真的很超值，
難怪平日的晚上也是客滿， 所以要若是要吃最好趕緊先訂位了!
【店家資訊】
加賀伊海参 日式無菜單料理
地址：台北市中山區植福路215號
電話：0936-988-888
營業時間：12:00-14:30 & 18:00-22:00
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